© freepik.com
Для полезного шашлыка подойдут, например, курица или индейка, так как их мясо имеет низкую калорийность, высокое содержание белка и легко усваивается. Лучше выбирать филе грудки для диетического варианта или бедро для более сочного шашлыка.
Телятина или говядина - богата железом и витаминами группы B, подходит для тех, кто следит за уровнем гемоглобина. Подойдут вырезка или оковалок. Баранина - содержит L-карнитин, который помогает в сжигании жира, богата Омега-3. Лучше выбирать корейку или лопатку. А вот от жирной свинины и колбасных изделий на гриле лучше отказаться.
По мнению экспертов, не маловажную роль в приготовлении полезного шашлыка играет и маринование. Например, лимонный сок со специями - размягчает мясо и насыщает витамином C, а кефир или натуральный йогурт - мягко маринует, улучшает усвоение. В свою очередь, гранатовый сок - придаёт пикантность и содержит антиоксиданты, а имбирь с чесноком - усиливают пищеварение и придают аромат. Классический уксусный маринад не рекомендуется, так как убивает часть полезных веществ в мясе.
Чтобы шашлык был полезнее, стоит жарить его на серых углях, а не на открытом огне - меньше дыма, меньше вредных веществ. Важно не пережаривать - слегка розовая серединка в говядине или баранине безопасна, если мясо свежее. Использовать маринад с травами (розмарин, тимьян — снижают образование канцерогенов).
По словам диетологов, лучше сочетать шашлык со свежими овощами (огурцы, помидоры, зелень), листовыми салатами или авокадо или хумусом. Избегать белого хлеба и кетчупа (лишние калории и сахар), майонеза (тяжёлый для печени).
Примерная норма шашлыка на одного взрослого человека - 300–400 г готового шашлыка, для детей - на одного маленького ребёнка (от 2 до 6 лет) необходимо взять примерно 100–150 г шашлыка, на старших детей (7–12 лет) - 150–200 г.
Ранее сообщалось, почему нельзя давать шашлык домашним животным.