Почему салат Оливье опасен для здоровья

Что представляет из себя салат Оливье с медицинской точки зрения, рассказала Ольга Владимировна Тарасова, к.м.н., доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского Университета.
 
По словам специалиста, это не салат, а высококалорийная пищевая композиция с высокой нагрузкой на поджелудочную железу и желчный пузырь. Его классические компоненты говорят сами за себя:
 
- Вареная колбаса/мясо: источник белка, но также и скрытых жиров, соли, стабилизаторов и консервантов (в случае с колбасой).
 
- Майонез (промышленный): это «триггер» для желчного пузыря. Высокое содержание жира (65-70%) заставляет его резко и мощно сокращаться, что может спровоцировать приступ у людей с желчнокаменной болезнью. Это чистые калории, трансжиры, эмульгаторы.
 
- Вареные овощи (картофель, морковь, огурцы): после варки их гликемический индекс резко повышается. Проще говоря, картофель в салате — это почти чистый сахар, который вызывает быстрый скачок глюкозы в крови и нагрузку на инсулиновый аппарат.
 
- Яйца: полезный продукт, но в компании с майонезом он становится дополнительным источником холестерина.
 
Так есть ли в нем что-то полезное?
 
Если очень постараться, то можно найти:
- Белок из мяса/яиц (строительный материал).
- Клетчатка из овощей (хотя после варки ее количество снижается).
- Витамины (частично разрушенные тепловой обработкой).
 
Но проблема не в отдельных ингредиентах, а в их коктейле. Сочетание «быстрых» углеводов (картофель) с огромным количеством жира (майонез) — это ударная доза для поджелудочной железы. Именно после таких блюд пациенты чаще всего жалуются на тяжесть в животе, вздутие, изжогу и обострение хронических холециститов или панкреатитов.
 
Кому стоит быть особенно осторожным?
 

1. Людям с хроническим панкреатитом, холециститом, гастритом. Оливье — почти гарантированный способ испортить себе праздник.
2. Страдающим синдромом раздраженного кишечника (СРК). Сочетание лука, горошка, жира — идеальный рецепт для вздутия и болей.
3. Людям с избыточным весом, инсулинорезистентностью и диабетом. Высокая калорийность и гликемическая нагрузка делают этот салат запретной зоной.
4. Оливье не полезен для аллергиков (глютен, соя (вареная колбаса), соленые огурцы, майонез, яйцо - сильная аллергенная нагрузка).

Как сделать Оливье «дружелюбным» для желудка? Советы от гастроэнтеролога.
 
Вы не должны отказываться от традиций! Просто сделайте апгрейд: 

1. Замените майонез. Используйте греческий йогурт, смешанный с горчицей и лимонным соком, или сметану 10-15% жирности. Это в разы снизит жировую нагрузку.
2. Улучшите белок. Откажитесь от докторской колбасы в пользу отварной куриной грудки, индейки или говядины.
3. Добавьте свежей зелени. Укроп, петрушка не только для аромата, но и источник ферментов, помогающих пищеварению.
4. Контролируйте порцию. Ограничьтесь 2-3 столовыми ложками салата в качестве дегустации, а не делайте его основным блюдом.