Некоторые просто выигрывают в генетическую лотерею, получая мутацию в гене ADH7. Алкогольдегидрогеназа эффективнее почти в сорок раз у обладателей новой версии, чем у предковой формы данного фермента. Такие мутации наблюдаются и у ряда приматов. Этанол для таких особей превращается в источник дополнительных калорий. У насекомоядных животных алкогольдегидрогеназа проявляет более низкую активность.
Кроме того, этанол быстрее расщепляется у людей, которые едят много фруктов. Учёные выяснили, что такая диета активизирует действие специального фермента. По их мнению, именно поэтому приматы, рукокрылые и некоторые виды сумчатых оказались наиболее стойкими к воздействию этанола.
Отмечается, что чемпионом в расщеплении алкоголя является млекопитающее под названием тупайя, внешне напоминающее мышь. Её любимое лакомство — нектар бертамовой пальмы, содержащий 3,8% этилового спирта. Немецкие учёные выяснили, что в течение суток тупайя выпивает количество алкоголя, эквивалентное трём литрам пива. Постоянное содержание спирта в крови этого животного достигает 1,4 грамма на килограмм тела.
Фрукты могут не только помочь легче справляться с алкоголем. Учёные выяснили, что их употребление помогает продлить жизнь и защищает от многих опасных заболеваний.