Чеснок содержит крахмал, жиры, аминокислоты и сахариды. При жарке эти вещества превращаются в акриламид. Данный канцероген способен повысить риск развития рака.
Однако это не единственная причина, по которой чеснок лучше есть свежим. За противораковые и антисептические свойства этого продукта отвечает аллицин. Он образуется при взаимодействии аллиина, содержащегося в клетках чеснока, с кислородом. Именно по этой причине перед употреблением зубчики следует раздавить или хотя бы разрезать. При температуре выше 50 градусов аллицин разрушается.
Также отмечается, что не следует есть больше трёх зубчиков чеснока в день. Если превысить эту дозу, можно заработать дискомфорт в желудке и даже обострение гастрита и других заболеваний пищеварительного тракта.
Если термической обработки чеснока не избежать, обжаривать его следует на маленьком огне. Как только на нём образуется слегка золотистая корочка, продолжать не стоит.
Ранее доктор и телеведущая Елена Малышева рассказала, какие продукты являются самыми полезными в период пандемии коронавируса.