Ученые рекомендуют заваривать кофе холодным способом

© Pixabay.com

Заваривание разных видов кофе горячим и холодным способом сравнили американские ученые из Университета Томаса Джефферсона.

Исследование проводили химики Меган Фуллер и Найни Рао. Они полагают, что концентрация кофеина и хлорогеновой кислоты при холодном заваривании достигает насыщения уже спустя 6–7 часов.


Эффективность экстракции зависит от степени обжарки, на нее не влияет грубость помола.


При заваривании долгим (холодным) способом кафе получается более сладким.