© freepik.com
Масленица во времена язычников была связана с праздником весеннего равноденствия (солнцеворот), когда люди пекли блины, напоминающие своей формой Солнце, которому язычники поклонялись как Богу. Солнце согревало все вокруг, дарило жизнь всему живому на Земле и люди верили, что съев блин, они получат частицу тепла и света Бога - Солнца.
Блинов на Масленицу пекли много и как можно больше старались съесть, поскольку считалось, что чем больше блинов съешь, тем здоровее и богаче будешь в Новом году. Все дело в том, что изначально на Руси Новый год отмечали в начале марта, а языческая Масленница (Комоедица, как она называлась тогда) предшествовала ему.
Блины подавали с разными начинками: рыбой, капустой, медом, и, конечно, с маслом и сметаной. Сам процесс выпекания блинов стал своего рода ритуалом привлечения достатка, благополучия в дом. Люди верили, что если они много приготовят и съедят блинов, то весна наступит быстрее, а урожай будет лучше.
С принятием христианства языческий праздник был сокращен до одной недели и оказался передвинутым на первую неделю облегчённого поста. В церковном календаре вместо Масленицы указана Сырная неделя (Сырница, Масляная). Это была неделя белой (молочной) пищи: масла, молока, сметаны, сыра (в Древней Руси сыром называли творог). Неделя посвящена прощению обид, примирению с ближними. В Сырную седмицу не едят мяса, и кроме молочных продуктов, употребляют в пищу, яйца и, конечно, блины.
Князь В.Ф. Одоевский, (писавший лекции по кулинарии под псевдонимом доктор Пуф), во время Масленицы рекомендовал для приготовления различные блины: гречневые, с яйцами, с мозгами, с ветчиной, с селёдкой, сладкие блины, постные блины, морковные блины, свекольные или картофельные, с рисом, пшеничные, яблочные, с добавлением перетёртых корней петрушки и сельдерея.
Надо сказать, что цвет блинов зависел от того, из какой муки они выпекались. Белые блины получались из пшеничной муки, а из гречневой - красные. Кроме перечисленных, подавали блины с рублеными солёными груздями со сметаной и луком, селёдкой, икрой, красной рыбой, а к десерту – варенье и мёд.
Какую пищу готовили на Масленицу, кроме блинов?
Это были разнообразные пряники, посвященные скорой встрече весны. Пряники в виде животных или птиц, выпекаемые из заварного теста с медом и специями, которые назывались «козули». Печенья в виде птичек из разного теста – «жаворонки». Сочни – сложенная пополам лепешка сладкая, с творожной начинкой или из дрожжевого теста с рыбой, сыром. Кроме печенья пекли пироги с сыром, хворост (обжаренное в масле тесто).
Сразу после Масленицы начинается Великий пост за 7 недель до светлого праздника Пасхи.
Цель Великого поста – духовное очищение, покаяние, а с точки зрения диетолога – это длительная диета, исключающая белки и жиры животного происхождения, направленная на оздоровление организма, восстановление микрофлоры кишечника. У поста была и другая причина: к наступлению весны запасы урожая подходят к концу, коровы, ждущие отела, почти не дают молока, свиней уже зарезали. Население, привыкшее к растительной пищи, заменяет мясо рыбой.
Постную пищу иногда сравнивают с вегетарианской диетой, хотя в постное меню, в отличие от нее, не входят основные продукты вегетарианцев (молоко, сметана, масло, сыр). А в праздничные дни поста разрешены блюда из отварной, соленой, копчёной или сушёной рыбы, что недопустимо в вегетарианстве. Кроме того, разрешено употреблять в пищу раков и некоторые морепродукты.
Растительными продуктами наших предков до конца XVII века были капуста, лук, чеснок, огурцы, свекла и редька. Первым блюдом были щи, уха или рассольник. К щам подавали пироги с начинкой из каш.
В дни поста, когда можно было есть рыбу, пекли пироги с разной рыбой, а в строгие дни поста пироги пекли с грибами, горохом, маком, капустой, репой или ягодами. Помимо щей, пирогов, каш готовили различные блюда из гороха, в том числе лапшу из гороховой муки.
Обычными для постного стола были каши: гречневая, овсяная иногда пшеничная.
Во время поста пекли постные блины с икрой. Сырую икру заправляли уксусом, перцем и луком. Так же ели икру, сваренную в уксусе или маковом молоке. В пост также пекли оладьи из крупичатой муки (пшеничной муки мелкого помола), подавали их с патокой, мёдом или сахаром.
Кроме рыбы в пищу употребляли и грибные блюда: грибы с луком, с хреном, грузди с маслом, капусту с грибами, грибы в тесте. Помимо грибов, в меню входили блюда из гороха, кисели ягодные и овсяные с патокой и миндальным молоком. В постные дни пили и чай с медом или изюмом, подавали и сбитень.
Если вы озабочены своей фигурой, то блины следует печь из цельнозерновой или гречневой муки, используя низкокалорийные молоко, сметану или йогурт. В качестве начинки в этом случае лучше будут тушеные овощи (морковь, лук, болгарский перец, кабачок, томаты), а если все же хочется мяса, то - мясо птицы (курица, индейка) или говядина. В процессе жарки не рекомендуется большое количество масла. И, конечно, не следует переедать блинов, стараясь съесть все и сразу (это касается как здоровых людей, так и людей, имеющих хронические заболевания желудочно-кишечного тракта), добавила Сайно.
Ранее эксперт рассказал, почему резкие перепады температуры убивают людей чаще, чем экстремальная жара или мороз.