Трихинеллы и бычий цепень: как не отравиться шашлыком

Шашлык, по словам медиков, может стать причиной серьёзного пищевого отравления или кишечной инфекции из-за наличия в нём вредных бактерий, паразитов, токсинов или других рисков. 

Основные опасности шашлыка.

1. Бактериальные инфекции. Сырое мясо и птица часто содержат патогенные бактерии: сальмонеллы, кампилобактер, патогенные штаммы кишечной палочки, листерии, стафилококк, клостридии. При недостаточной термической обработке они могут выжить и вызвать сальмонеллёз, кампилобактериоз, листериоз, бруцеллёз и другие заболевания.  

2. Паразитарные инфекции. В недожаренном мясе могут содержаться личинки паразитов:
- в свинине — трихинеллы, которые вызывают трихинеллёз;
- в говядине — бычий цепень (Taeniarhynchus saginatus);
- в баранине — личинки эхинококка (вид ленточных червей).

Эксперты отмечают, что заморозка в бытовой морозилке не всегда уничтожает всех паразитов, в том числе их яйца. 

3. Токсины. Даже если мясо хорошо прожарено, токсины, которые уже выделили бактерии в процессе размножения, могут остаться и вызвать отравление.  

4. Химические вещества. Использование неподходящих материалов для розжига (бензин, керосин) может привести к попаданию вредных химических веществ на мясо. Также отравление могут вызвать остатки пестицидов или других химикатов, которыми обрабатывали животных.  

5. Нарушение правил хранения. Если готовый шашлык долго остаётся при комнатной температуре, в нём активно размножаются бактерии. При температуре воздуха выше +25 °C срок хранения сокращается до одного часа.  

6. Индивидуальная непереносимость. У некоторых людей может возникнуть аллергия на определённые виды мяса или компоненты маринада.

Симптомы отравления!

Могут появиться в течение нескольких часов после употребления шашлыка, но иногда симптомы проявляются и через 12–72 часа. К ним относятся:

- тошнота и рвота; 
- диарея; 
- боль или спазмы в животе; 
- повышение температуры; 
- озноб; 
- слабость, ломота в теле; 
рвота. 

В некоторых случаях пищевое отравление может представлять угрозу для жизни. 

Когда срочно обратиться за медицинской помощью!

Необходимо немедленно обратиться к врачу при появлении следующих симптомов:

- сильная или нарастающая боль; 
- высокая температура (выше 38 °C); 
- многократная рвота; 
- кровь в стуле или рвотных массах; 
- выраженная слабость; 
- признаки обезвоживания (сухость во рту, редкое мочеиспускание, тёмная моча); 
- отравление у ребёнка, пожилого человека или беременной женщины. 
 

Как снизить риск отравления.

Чтобы минимизировать риски, рекомендуется:

- покупать мясо в проверенных местах, где оно прошло ветеринарно-санитарную экспертизу; 
- тщательно прожаривать мясо до внутренней температуры не ниже 70–75 °C (в зависимости от вида мяса);  
- не оставлять сырое мясо при комнатной температуре дольше двух часов;
- хранить готовый шашлык в холодильнике или термосумке с хладагентами при температуре более +6 °C;
- соблюдать правила личной гигиены: мыть руки перед едой и после контакта с сырым мясом, использовать отдельные разделочные доски и ножи; 
- не брать с собой на пикник скоропортящиеся продукты (молочные продукты, копчёности, сырые маринованные продукты, яйца, кондитерские изделия с кремом, салаты с майонезом). 
 
При появлении симптомов отравления важно пить достаточное количество воды, использовать сорбенты для выведения токсинов и при ухудшении состояния обратиться за медицинской помощью. 

Ранее сообщалось, как правильно восстановиться после праздничного застолья.